- 1 592
Молоко и молочные продукты для торта
В выпечке тортов и мучных кондитерских изделий широко применяют молоко (цельное, сгущенное, сухое), сливки, сметану и др.
Цельное молоко используется преимущественно для изготовления теста и кремов в производстве тортов.
Оно содержит 2...6 % молочного жира, 4...5 — молочного сахара (лактозы), 2...5 % белков, витаминов, минеральных солей и др. При хранении молоко быстро прокисает, поэтому его нужно немедленно переработать, т. е. подвергнуть тепловой обработке: стерилизации (нагреванию до 115...120 °С) или пастеризации (нагреванию и выдерживанию при температуре 63...90 °С). После кипячения молоко следует хранить при температуре 1.. .5 °С.
Сгущенное молоко перед употреблением подогревают до 40 °С, затем процеживают через сито с ячейками размером 0,3 мм.
Сухое молоко для тортов перед использованием просеивают. Чтобы не образовалось комков, порошок растворяют в небольшом количестве воды (60...70 °С), хорошо размешивают, добавляют остальную воду и, помешивая, нагревают до кипения.
Сливки 30%-ной жирности охлаждают до 8...10 °С и взбивают венчиком в холодном помещении и в охлажденной аппаратуре. Вначале взбивают медленно, затем темп ускоряют. Взбивание продолжают до тех пор, пока сливки не загустеют до такой степени, что будут держаться на венчике.
Сметану следует охладить и взбивать так же, как и сливки.
У меня выгодно заказать Торты на заказ жителям г. Химки, тем кто живет в Куркино и микрорайоне Новогорск. Вы можете сделать заказ если находитесь и в других районах Москвы. Стоимость доставки уточняйте по телефону +79261502665.
Новые торты на заказ Химки, Куркино, Новогорск:
Отзывы:
Отзывы:
- Здравствуйте, если Вы используете базы для поиска новых Клиентов, у нас есть базы Директоров компаний РФ по любым направлениям Читать полностью
- Hi, Want thousands of clients? We have compiled a list of all consumers and business's across 149 countries for you. We have a Читать полностью
- Let's work and earn together for a better world Things are connected by invisible links: you cannot pick a flower without Читать полностью
- Спасибо огромное за такой чудесный торт!Очень вкусный. У Вас золотые руки!Заказывала торт в подарок леч.врачу,врач в восторге! Читать полностью